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29/06/17

Invités et employés ont quelque chose à espérer tous les mercredis de mai à octobre, de 10h à 14h - le Shemanski Park Farmers Market. Situé dans les North Park Blocks, à un pâté de maisons derrière l'hôtel, le marché des fermiers offre le meilleur de ce que le Nord-Ouest Pacifique a à offrir: produits cultivés localement, spécialités, charrettes, fleurs et plus encore.

Il y a quelques semaines, je ne pouvais pas laisser passer ces belles fèves. Il est possible que les fèves ne soient pas communes dans la cuisine du cuisinier, mais au printemps, vous devez les voir dans les marchés fermiers de la région de Portland. Ils ont une saveur de noisette et fraîche qui est un peu moins sucrée que la plupart des petits pois.

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Un peu de travail est nécessaire pour préparer les haricots, mais la récompense en vaut vraiment la peine. Premièrement, les pois sont cachés dans les peaux extérieures difficiles. Casser une extrémité, décompresser la capsule et vous trouverez les haricots à l'intérieur. Une fois que vous avez retiré les haricots de toutes vos gousses, porter une casserole d'eau salée à ébullition. Blanchir les haricots pendant une minute ou deux. Égoutter et laisser tomber immédiatement dans un bol d'eau glacée pour les empêcher de cuire. Vous devrez maintenant enlever la peau externe de chaque haricot en les pressant essentiellement un à la fois entre deux doigts. Le haricot intérieur vert clair devrait sortir tout de suite.

Pour un dîner rapide, je les ai sautés avec du fenouil, du persil, des amandes et du citron. Scooped certains sur un bol de polenta fumante, a attrapé un verre de rose et l'a appelé une nuit.

Lors de votre prochain séjour avec nous, n'oubliez pas de visiter le Shemanski Park Farmers Market. Vous aurez un avant-goût (littéralement!) Du meilleur de Portland.

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